大豆、豆製品
植物性タンパク質が豊富で低脂肪、ビタミンやミネラル成分をバランスよく含んだ大豆。「畑の肉」との異名がつくほどのすぐれた栄養食品です。
特徴
大豆、豆製品に含まれる成分のうち、高血圧に特に有効なものを紹介します。
| ◆ビタミンＥ、カルシウム、カリウム、レシチンなど |
|---|
| 大豆や豆製品には、血圧の上昇を防ぐ成分で知られる、ビタミンＥ、カルシウム、カリウム、レシチンが豊富に含まれています。 |
| ◆グリシニン |
大豆タンパク質の５０％を占めるグリシニン。 －機能－ ・コレステロール低下。 ・血中中性脂肪を減らす。 ・ホルモンバランスを調整する。 －食品－ ・大豆、豆腐などの大豆加工品 |
| ◆サポニン |
苦み成分のサポニンには、血圧を下げ、コレステロールを減らし、血液を固まりにくくする作用があります。また、体脂肪の燃焼を促し、肥満や高脂質異常を防ぐ働きや、腸の運動を活発にする働きもある成分です。 －食品－ 納豆、高野豆腐、油揚げ、みそ、湯葉、豆腐 など |
| ◆イソフラボン |
大豆の胚芽に含まれるポリフェノールの一種。 －食品－ 豆乳、豆腐、厚揚げ、がんもどき、納豆、大豆、黒豆、油揚げ、きな粉 など |
おすすめ
大豆の栄養をそのまま生かした、消化吸収の良い食品が「豆腐」。
コレステロールや中性脂肪、ナトリウムが少ないので、高血圧の人には最適な食品です。
タンパク質とカルシウムは、絹ごし豆腐より木綿豆腐のほうが多く、ビタミンＢ１やビタミンＢ２、ビタミンＥは絹ごし豆腐のほうが多めです。
また豆腐の副産物である「おから」も、鉄分や食物繊維が多くヘルシーな食品でおすすめです。
まとめ
栄養豊富な植物性タンパク質の大豆。
血圧を下げ、コレステロールを低下させる働きがあります。
積極的に食事に取り入れたい食品です。
一口メモ：大豆にはない成分を含む「納豆」
大豆を原料とする納豆ですが、納豆菌によって発酵させることで、大豆に含まれる成分に加え、納豆特有の成分がプラスされます。
そのひとつが、「ナットウキナーゼ」。
酵素の一種で、血栓を溶かす力が非常に強く、抗血栓薬に匹敵します。
他にも、コレステロールを下げ、活性酸素を消去し、動脈硬化を予防する成分として、優秀な植物性タンパク質や脂質、イソフラボンというポリフェノールなど、数え上げたらきりがないほどすばらしい成分を含む食品です。