ルチン
ルチンは、フラボノイド化合物の仲間で、「ビタミンＰ」の一種です。
働き
ルチンには、ビタミンＣとともに毛細血管を強くする働きがあり、脳卒中などの出血性の疾病の予防に役立ちます。
また、血圧を下げる作用もあることから、高血圧予防も期待されているビタミンです。
| ・そば |
| ・トマト |
| ・ジャガイモ |
ルチンは、そばの実の外側の黒い部分に多く含まれているので、白い更科そばより黒い藪そばの方が効率的に取れます。
ポイント
ルチンは水溶性なので、ゆで汁に溶け出します。そば湯も飲むようにするとよいでしょう。
みかんやオレンジなどのかんきつ類や、イチゴ、野菜などビタミンＣを豊富に含まれる食べものと一緒に摂るとより効果的です。
そばがきの作り方
血管強化や血圧調整の効果を期待するなら、１日３０～５０ｇ以上のそばが適量です。１人前のそばは１００ｇ以上あるので、黒っぽいそばを１日１食とれば十分です。
おそば以外にも食べ方があるので、一品紹介したいと思います。
［材料（１人分）］そば粉 ８０ｇ
湯 １８０ｍｌ
めんつゆ 適量
青ネギ 適量
わさび 適量
| １．鍋に湯を沸かし、一気にそば粉を入れ、すりこ木で２～３回かき混ぜる。 そばの香りを飛ばさないように、手早くかき混ぜることがポイントです。 |
| ２．鍋を火からおろし、すりこ木でさらに手早くつやが出るまでかき混ぜる。 |
| ３．２をスプーンで木の葉形に形作ります。 |
| ４．沸騰した湯に木の葉形に形作ったそば粉をくぐらせてから器に盛り、めんつゆや薬味（青ネギ、わさび）を用意。 |
| ５．できあがり。 |
ビタミンＣが豊富な大根おろしをたっぷりのせるのもおすすめです。
まとめ
ルチンは、毛細血管を強化し、血液をスムーズにするビタミンです。
そばに多く含まれ、１日１食で十分な効果が得られます。栄養が偏らないように様々なたねものや薬味、おかずと組み合わせていただきましょう。