減塩食の基本「だし」

　しっかりとだしをきかせることで、塩分を控えてもおいしく食べられます。

だしのとり方

　だしにはうまみ成分がたくさん含まれており、素材の味を引き立て、かつ食べた時に薄味でも”おいしい”と感じさせてくれます。

　だしこんぶに含まれるグルタミン酸、削りがつおに含まれるイノシン酸は掛け合わせることでさらに相乗効果が働き、うまみ成分が増す効果もあります。

　［材料（１人分）］
　水　２カップ（４００ｍｌ）
　削りがつお　６ｇ　※削りがつおは「厚削り」のものがおすすめ。
　こんぶ　６ｇ

１．乾いたふきんでこんぶの表面を軽くふく。

２．水とこんぶを鍋に入れ、弱火にかける。

３．煮立つ直前にこんぶを取り出し、削りがつおを加える。
１分ほど静かに煮て、再び沸騰したら火を止め、削りがつおが下に沈むまでそのままおく。

４．削りがつおをとりだす。

５．できあがり。

　手作りだしは冷蔵庫で保存すれば、２～３日程度持ちます。
　また製氷機で凍らせれば、１ヶ月ほど日持ちします。少量ずつ、使えて便利です。

　ちなみに、インスタントの和風だしの素（顆粒）は便利なのですが、小さじ１杯で１．２ｇ、だし汁１００ｍｌあたりでは約０．３ｇ塩分が入っています。

　できるだけ手作りでうまみたっぷりのだしをとることをおすすめします。

　うまみたっぷりのだしと、普通のしょうゆをあわせれば、減塩だししょうゆができあがります。
　塩分量は普通のしょうゆの約半分ながら、調理に使うことで風味が増した、おいしい減塩しょうゆです。

　［材料（１人分）］
　しょうゆ　４０ｍｌ
　だし汁　５０ｍｌ

１．しょうゆとだし汁をよく混ぜ合わせる。

２．できあがり。

　密封容器に入れて冷蔵庫で保存し、５日間を目安に使い切りましょう。

　自分で作るのが大変な方は、市販の減塩しょうゆなどの減塩調味料をご利用ください。