昆布やかつお節、煮干し、桜えびなどの和風だしのほか、野菜スープや鶏がらスープなどのうま味成分は、塩分控えめでも素材の味がきわ立ち、おいしくいただけます。
　みそ汁なども、だしを利かせることで、味噌の量を減らしてもおいしく食べられます。

　しょう油や塩ではなく、酢やレモン、ゆず、すだちなどを使えば、塩味がなくても味が引き締まります。
　揚げ物や焼き物は、食べる直前にポン酢やレモン汁などをかけて。
　酢は、米酢や黒酢、バルサミコ酢、ワインビネガーなど種類も豊富です。料理に合わせて使い分けることができます。

　みょうがやあさつきなどの香りの強い野菜は、薬味として冷奴やそうめんなどに添えると、しょう油やつゆの量を抑えることができます。
　また青じそや三つ葉などの香りを少し添えることで、料理に奥深い味わいが出て、塩分が少なくてもおいしさが広がります。

　唐辛子やわさび、からしなどの辛みのあるものを使うことで、薄味や無塩料理の効果的なアクセントになり、辛みがおいしさを引き立ててくれます。
　ただし、辛みの強いものを使いすぎると、食欲を増進してしまう効果があり注意が必要です。

　コショウやカレー粉などのスパイスの刺激は、料理にメリハリをつけ、薄味にインパクトを加えてくれます。最近では、ナツメグやローリエなどの洋風スパイスも市販されているので、料理に合わせていろいろ楽しめます。
　辛みを強いものを使いすぎると、食欲を増進してしまう効果があり、注意が必要ですが、香りづけなら大丈夫です。

　ソースやケチャップ、マヨネーズは、意外と塩分は少なめです。適量を調味料として使えば、風味とコクを引き出します。
　※ローカロリーのマヨネーズは、普通タイプより塩分が少し高めなので注意が必要です。
　また食べる時に、直接かけるのではなく、”つけて食べる”と、少量でも十分満足できます。

　肉や魚のソテーなどには、にんにくや生姜などで下味をつけておくと、調理用の塩やしょう油の量を減らすことができます。

　ゴマやピーナッツ、くるみ、海苔などは、味に深みが出て、香ばしさとコクをプラスしてくれる食べ物です。
　和え物にしたり、すったり。汁物をはじめ、おひたしや煮物など、様々な料理に使えます。

　玉ねぎやかぼちゃ、さつまいもなど、自然な甘みのある食材を使用し、味のアクセントにしたり。黒砂糖やはちみつなどを味付けの一つとして使えば、コクのある甘さが塩分の少なさをカバーしてくれます。

　ごま油やオリーブオイルなどを、炒め物やソテー、サラダなどに適量使えば、薄味を補ってくれる上に風味も増します。
　※ただし、動物性脂肪の摂り過ぎに注意しましょう。バターには塩分が使われています。

　果物や生鮮食品は、新鮮な材料や旬のものを選べば、濃い味付けをしなくてもおいしいです。食材本来のおいしさを楽しむことができます。

　料理のおいしさは、味付けだけではありません。
　温度も重要で、天ぷらやとんかつなら揚げたて、肉まんやシュウマイなら蒸したて、そうめんならよく冷やすなど、おいしい状態で食べることも大切です。